Leite de cabra transgênica pode ajudar no combate à desnutrição no semiárido

Cabras geneticamente modificadas podem contribuir para redução da desnutrição infantil pela presença da enzima lisozima. Confira!
http://g1.globo.com/bom-dia-brasil/

Companhia britânica lança queijo cheddar "crocante" por causa de cristais de lactato de cálcio

Por Juliana Santin

A Wyke Farms, maior produtora independente de queijos do Reino Unido, lançou no ano passado um queijo cheddar com maturação extra chamado “Crunchy”. O nome descreve perfeitamente os cristais de lactato de cálcio que ocorrem naturalmente no queijo, dando a ele uma crocância inconfundível.

O queijo passa por um cuidadoso processo de maturação, de até dois anos, sob o olhar atento do mestre queijeiro. Demora esse tempo para os cristais de lactato de cálcio se desenvolverem e somente quando o queijo alcança o equilíbrio certo de “crunch” dentro da textura cremosa é enviado para ser embalado e vendido.

A ideia do “Crunchy” veio de discussões no Facebook e no Twitter, onde os fãs do queijo discutiram sobre as partículas crocantes encontradas no queijo cheddar Vintage, da Wyke Farms. As opiniões se dividiram sobre como usar melhor o queijo Vintage como um queijo para todos os dias, mas o gosto pelos pedaços crocantes ficou claro. Mais de quatro mil fãs do Facebook concordaram que gostariam de experimentar o cheddar com uma textura macia e suave, mas também com partículas crocantes.

O produto atualmente está disponível em todo o Reino Unido, podendo ser encontrado em redes varejistas como Asda, Co-op, Makro, Morrisons, Tesco e Waitrose. Os dados são do http://connectedpr.com. 

Veja mais em: http://www.milkpoint.com.br/mypoint/jusantin/p_companhia_britanica_lanca_queijo_cheddar_crocante_por_causa_de_cristais_de_lactato_de_calcio_cheddar_queijo_crocante_maturacao_extra_wyke_farms_crunchy_5124.aspx

Ufal vai contribuir com a cadeia produtiva do leite em Alagoas

Simoneide Araújo – jornalista

 A afirmação é do reitor Eurico Lôbo, após voltar de uma missão técnica no Canadá para conhecer estrutura de universidades e centros de pesquisa que trabalham com o setor

Após voltar de uma missão técnica no Canadá, onde conheceu as potencialidades da cadeia produtiva do leite naquele país, o reitor Eurico Lôbo garantiu que a Universidade Federal de Alagoas tem muito a contribuir com a bacia leiteira alagoana. Segundo ele, a participação da Ufal será por meio do desenvolvimento de pesquisas e novas tecnologias com a participação dos cursos de Agronomia, Medicina Veterinária, Zootecnia, Biologia e outros de áreas afins.

“Nossa universidade tem muito a contribuir com a cadeia produtiva do leite em Alagoas. Somos um centro de pesquisa de alta qualidade, temos uma equipe de pesquisadores comprometidos com o desenvolvimento socioeconômico do nosso Estado e, com certeza, a bacia leiteira é um campo multidisciplinar para fazermos pesquisa com alta tecnologia”, afirmou.

De acordo com Eurico Lôbo, é possível fazer essa integração da universidade com o setor produtivo e com o governo estadual. “Somos parceiros do governo do Estado em outras áreas, desenvolvemos pesquisas com financiamento da Fapeal (Fundação de Amparo à Pesquisa de Alagoas) e poderemos voltar nossa atenção ao setor produtivo do leite”, anunciou.

A viagem ao Canadá aconteceu na primeira quinzena de novembro e contou com a participação do vice-governador de Alagoas, Tomás Nonô; do secretário de Ciência e Tecnologia Eduardo Setton; do superintendente do Sebrae-AL, Marcos Vieira; do reitor Eurico Lôbo; de representantes de produtores e criadores do setor, entre outros. O grupo visitou universidades, centros de pesquisa e conheceu o modelo utilizado pelos produtores canadenses para aumentar a produtividade e melhor a qualidade do leite.

Laboratório desenvolve fermento para queijo coalho do Sertão alagoano

Produto deve solucionar problemas de contaminação da indústria láctea local
Leia a matéria completa em:http://www.ufal.edu.br/utilidades/sala-de-imprensa/divulgacao-cientifica/laboratorio-desenvolve-fermento-para-queijo-coalho-do-sertao-alagoano

Rotulagem de leite UHT

Por incrível que pareça, as rotulagens de leites UHT não trazem todas as informações necessárias ao consumidor. Pesquisa realizada para avaliar as rotulagens dos leites UHT comercializados aqui em Maceió, constatou que muitas informações que deveriam existir, são “esquecidas” e o consumidor fica sem saber o que realmente está consumindo. Leite é verdade, mas de onde? Qual a indústria processadora? E se eu quiser reclamar... Com apenas algumas perguntas, percebe-se que não é só leite, por isso gente, olho na rotulagem dos alimentos!

Abaixo, segue ilustrações de informações que devem estar presente nas rotulagens, fique de olho! Estas informações estão de acordo com as legislações vigentes para leite UHT.

Ilustrações retiradas do trabalho:  AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE LEITES UHT INTEGRAL EM ESTABELECIMENTOS VAREJISTAS DO MUNICÍPIO DE MACEIÓ-AL. Autores: SILVINO, J, N. O; ALVES, M. A. M.; ALEXANDE, A. P. S.; ALVES, T. L. Publicado em: 2011 no III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Recife-PE.

OBS: Trata-se de um trabalho meu com algumas colegas do curso de tecnologia em laticínios sob orientação da professora Maria Aparecida.

Abraços.

1° de junho doa mundial do leite

 Saiu no Primeira Edição de Alagoas:

CPLA COMEMORA DIA MUNDIAL DO LEITE NO BAIRRO DO JACINTINHO

http://primeiraedicao.com.br/noticia/2012/06/01/cpla-comemora-dia-mundial-do-leite-no-jacintinho

Fluxograma de fabricação de bebida láctea

Oii, hoje trouxe pra vocês o fluxograma de fabricação de bebida láctea fermentada, essa é sabor chocolate, mas poderia ser de qualquer outro sabor. Que tal experimentar de goiaba, morango, graviola...As frutas estão aí para serem usadas e abusadas e nós aqui para provar dessas delícias. Esse é só o fluxograma heim, você pode brincar com a formulação, alterando as quantidades dos ingredientes ou ousar modificando os tempos e temperaturas aplicados no processo. É assim que "sua bebida láctea" ganhará identidade própria hehehe. 

Abraços, queridos.      

                                                                                              

O Mineiro e o Queijo

Estudando sobre Propriedade Intelectual da http://lms.wipo.int, descobri, no fórum de discussão, um documentário sobre o queijo minas. O Filme “O mineiro e o queijo” trata do queijo minas como patrimônio cultural. Veja no link mais informações sobre o assunto.http://www.omineiroeoqueijo.com.br/filme/. Detalhe: Patrimônio Cultural do Brasil, o queijo minas artesanal é proibido de circular fora de Minas Gerais.

Profissionais da área de alimentos participam de capacitação pelo SENAI-AL

           O Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI/AL) promoveu, durante os meses de fevereiro e março, um curso de aperfeiçoamentos para os profissionais da área de alimentos.

A capacitação contou com a presença de tecnólogos em laticínios e em alimentos formados pelo IFAL (Campus Satuba/Maceió) bem como outros profissionais com formação na Itália.

 O curso de multiplicadores “Fabricação de produtos láteos” foi ministrado pela instrutora de alimentos Janaina Cristina (Tecnóloga em Laticínios) também graduada pelo IFAL-Campus Satuba e ocorreu no laboratório móvel do SENAI tabuleiro. Durante o curso os profissionais discutiram sobre o processamento dos lácteos e puderam fabricar diversos produtos como: queijos, fermentados, doce de leite e sorvetes.

Além do processamento dos lácteos, foram abordados diversos assuntos ligados à área de laticínios tais como: legislação, BPFs (Boas Práticas de Fabricação), APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), custos de produção, meio ambiente e outros. Abaixo, fotos de alguns produtos fabricados e  de 6 dos 30 participantes.

Fig.1-Coalhada, queijo minas padrão, doce de leite pastoso, iogurte,

 manteiga e bebida láctea.

Fig.2-Queijo de coalho condimentado com aroma de carne, 

manteiga de garrafa, doce de leite em barra e queijo mussarela.

 

Fig.3 - Quadro maior, da direita para esquerda: Janaina Cristina (Instrutora),  

Vincenzo Filippo, Cleide Oliveira, João Paixão e Adriana Silva. 

Quadro menor: Mário Alberto e William Albuquerque.

A importância da lavagem correta das mãos

Manipuladores ou não de alimentos, aí vai uma dica importante!

As mãos é um importante veículo de contaminação por vírus e bactérias, pesquisas indicam que metade das pessoas esquecem de lavar as mãos quando sai do banheiro. o Dr. Guilherme, consultor do programa Mais Você, reforça que "resfriados e gripes que a gente pega, ou até outros tipos de doenças, espalhadas por bactérias e vírus, são passadas por um aperto de mão, por uma mão que vai à boca, por uma mão que coça os olhos". Por isso aprender a lavar as mãos é fundamental, não só para manipuladores de alimentos mas que buscar viver com mais saúde.

De olho nos passos:

1 - Utilize água corrente para molhar as mãos;
2 - Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas, esfregando os espaços entre os    dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3 - Enxágue bem com água corrente;
4 - Seque-as bem;
5 - Utilize anti-séptico.

Assista ao vídeo do Dr. Guilherme: http://maisvoce.globo.com/platb/sosmaisvoce/2012/01/17/dr-guilheme-ensina-a-eliminar-virus-e-bacterias-com-a-lavagem-correta-das-maos/

Por que ainda devo tomar achocolatado?

Lembra daquele achocolatado que causou problemas a saúde de alguns consumidores? Aquele foi, sem dúvida, um caso isolado. Como todos ficaram sabendo, através das reportagens e notícias da internet, o caso do achocolatado ocorreu devido a falha no envasamento das embalagens, que teriam sido preenchidas com resíduos do produto de limpeza que higienizava o equipamento de envase. A empresa responsável recolheu imediatamente as embalagens impróprias para o consumo e afirmou ter disponibilizado médico para os consumidores que tiveram contato com o lote alterado. Caso resolvido.

Esse tipo de ocorrência nos leva a pensar nos diversos produtos oferecidos nas prateleiras dos supermercados, como confiar? Bom, por trás das informações nas rotulagens dos produtos, do processamento de cada um deles, dentro da indústria, da tecnologia de fabricação, existem legislações específicas e não são poucas. É no cumprimento delas que devemos confiar, somos, portanto, protegidos por elas. É por isso que é preferível comprar produtos registrados, pois sabemos a quem vamos reclamar caso venha a promover algum dano a nossa saúde. E NÃO ESQUEÇA DE GUARDAR O CUPOM FISCAL!!!!

Você já tomou seu leite hoje?

Não? Mas você sabia que a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de três doses diárias de leite. A prática pode trazer benefícios à sua saúde. É só criar o hábito de consumir em diferentes horários e fazer disso uma rotina. Você também pode consumir os derivados que também são muito nutritivos e deliciosos, além dos diferentes tipos de queijos, você pode consumir iogurtes de diversos sabores, coalhadas, doce de leite, bebida láctea, achocolatado e sorvetes.

Com tanta variedade não tem desculpa, aproveite!

Tecnologia do processamento do queijo minas frescal

Mestrado academico em Ciência e Tecnologia do Leite

O Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite tem como objetivo formar profissionais especializados no desenvolvimento de novos produtos, tecnologias e aplicações, capacitando-os para o desenvolvimento de pesquisas básicas e aplicadas, no intuito de atender as demandas do setor de produção e industrialização de leite. Dessa forma, visa colaborar com o desenvolvimento do setor laticinista do Brasil, favorecendo a inserção do país no mercado internacional.

Inscrições até 03 de fevereiro de 2012.

Mais informações: http://www2.unopar.br/mestrado_tecnologialeite/

Preço do Leite

Preços do leite

Cotações de leite cru - preços pagos ao produtor Fonte: Cepea - Esalq/USP R$/litro RS SC PR SP MG GO BA RJ MS Out/11 0,8225 0,8812 0,8692 0,9397 0,8962 0,9326 0,7482 0,8950 0,8017

On line a revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes

Ôba!

Recebi um e-mail do amigo José Dilson que pediu que divulgasse a todos que já está no ar a revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes. É, na verdade, um site que disponibiliza gratuitamente periódicos da área de leite e derivados. "Como sabemos, tal revista é um dos principais meios de divulgação de inovações e pesquisas em leite e derivados no Brasil" Palavras do Dilson. 

Então, tá esperando o que? Vai lá e dá uma conferida! 
http://www.sumarios.org/revistas/revista-do-instituto-de-latic%C3%ADnios-c%C3%A2ndido-tostes-epamig

Abraços,

Cleide Oliveira

Laticínio Cia da Coalhada recebe medalha em concurso, concorrendo com diversas indústrias do Nordeste.

Realizada em Maceió-Al, a 61ª Exposição Agropecuária e Produtos Derivados de Alagoas (EXPOAGRO) contou com uma programação para diversos públicos ligados a agropecuária, entre estes o de laticínios. O evento preparou palestras voltadas a área de leite e derivados ministrados por diversos profissionais do setor. E preparou uma praça especial (Fotos 1 e 2), chamada de praça de leite para oferecer aos visitantes uma degustação dos derivados lácteos produzidos por diversas indústrias do estado. Além disso, o evento organizou o 7º Concurso de Produtos Lácteos, um concurso destaque do projeto transferência de tecnologia. O concurso premiou em várias categorias lácteos de todo o nordeste. Concorreram ao prêmio diversas indústrias com mais de 400 produtos. Um dos vencedores do prêmio, concorrendo como melhor iogurte (iogurte de goiaba) foi dado a laticínio Cia da Coalhada (Produtos Nutriflora) de Pernambuco que recebeu medalha de prata. A indústria e seus colaboradores comemoram a medalha como merecimento ao trabalho e dedicação prestados à comunidade pernambucana. O proprietário da fazenda Fernando Pinheiro está muito satisfeito pela segunda medalha recebida somente este ano já que sua indústria é, ainda, recém nascida. Na foto 3, recebendo a medalha e o certificado, Adriana Silva (à esquerda) - (Graduanda em Tecnologia em laticínios/Estagiária), Cleide Oliveira (à diteita) - (Tecnóloga em Laticínios que realiza consultoria no laticínio premiado), e o Diretor Vicente Calazans, do SENAI Paulista. A indústria Cia da Coalhada trabalha em melhoria contínua para oferecer a seus consumidores produtos de boa qualidade com sabor da fazenda.

 Foto 1 - Degustação de lácteos na praça do leite

Foto 2 - Praça do leite

Foto 3 - Profissionais da área recebendo a premiação

Cleide Oliveira

Cia da coalhada no Agrinordeste 2011

O Agrinordeste 2011 contou com a presença de mais de 5 mil pessoas entre visitantes, produtores e estudantes da área agrícola. O evento foi realizado em Olinda (PE) em três dias, de 31 de julho a 02 de setembro deste ano. Além da exposição, o evento contou com mais de 90 oficinas, palestras e workshop voltados para a profissionalização da mão de obra.

O Agrinordeste 2011 contou com a presença de todos os seguimentos da agricultura do estado, um dos destaques foi a cadeia leiteira pernambucana que apostou em produtos diferenciados. Entre os expostos estavam os lácteos como a coalhada do laticínio Cia da Coalhada (Nutriflora) do produtor Fernando Pinheiro, produzida sem conservantes ou estabilizantes.  A coalhada produzida na propriedade é comercializada ao natural ou com calda de diversos sabores de frutas como ameixa e goiaba, tornando-se mais um diferencial deste lácteo. O laticínio Cia da coalhada produz outros lácteos como: queijos, manteiga, doce de leite, iogurte e bebida láctea, todos produzidos com padrão de qualidade e dentro dos cuidados higiênico-sanitários exigidos. A loja Cia da Coalhada está situada na Fazenda Vale do Jatobá Km 12, PE 108 em Camocim de São Félix – PE.

Cleide Oliveira

Acompanhe a matéria no site: http://blogs.ruralbr.com.br/nordesterural/2011/09/05/agrinordeste-aposta-em-produtos-diferenciados/

BPF – Boas Práticas de Fabricação

Mas afinal o eu são as boas práticas de fabricação?

Quando se fala em BPF para alguns significa um selo, mas será mesmo um selo? Seria um selo de qualidade? Bom, pensar em boas práticas é pensar em praticar boas ações na fabricação de alimentos, afim de garantir qualidade ao que se propõe produzir. Logo, boas práticas deixa de ser um selo e passa a ser uma ação, ação de qualidade, ação que trará benefícios tanto a quem produz o alimento quanto a quem o consome.

Porém, pensar em boas práticas de fabricação requer tempo e dedicação, não são apenas cuidados com a higiene na hora da manipulação dos alimentos é todo um conjunto de cuidados que devem ser praticados e registrados em documentos específicos. Para isso, deve-se elaborar um manual que informa as condições ideais que deve ter o estabelecimento que produz determinados tipos de alimentos, fazendo verificações constantes das ações e corrigindo-as sempre que necessário, são as chamadas ações corretivas.

Elaborar um manual de boas práticas de fabricação requer tempo e dedicação, manter as boas práticas no estabelecimento requer dedicação e ação constante. Pessoas que trabalham direta ou indiretamente com alimentos devem respirar boas práticas para trazer ao produto qualidade, eliminando os riscos químicos, físicos e microbiológicos promovendo assim nutrição e saúde a quem o consome sendo esta a principal função dos alimentos.

Programa Bem estar destaca diferentes tipos de leite

Confira na íntegra em http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2011/07/conheca-diferencas-entre-os-leites-e-qual-consumo-diario-recomendado.html