Rotulagem de leite UHT

Por incrível que pareça, as rotulagens de leites UHT não trazem todas as informações necessárias ao consumidor. Pesquisa realizada para avaliar as rotulagens dos leites UHT comercializados aqui em Maceió, constatou que muitas informações que deveriam existir, são “esquecidas” e o consumidor fica sem saber o que realmente está consumindo. Leite é verdade, mas de onde? Qual a indústria processadora? E se eu quiser reclamar... Com apenas algumas perguntas, percebe-se que não é só leite, por isso gente, olho na rotulagem dos alimentos!

Abaixo, segue ilustrações de informações que devem estar presente nas rotulagens, fique de olho! Estas informações estão de acordo com as legislações vigentes para leite UHT.

Ilustrações retiradas do trabalho:  AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE LEITES UHT INTEGRAL EM ESTABELECIMENTOS VAREJISTAS DO MUNICÍPIO DE MACEIÓ-AL. Autores: SILVINO, J, N. O; ALVES, M. A. M.; ALEXANDE, A. P. S.; ALVES, T. L. Publicado em: 2011 no III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Recife-PE.

OBS: Trata-se de um trabalho meu com algumas colegas do curso de tecnologia em laticínios sob orientação da professora Maria Aparecida.

Abraços.

1° de junho doa mundial do leite

 Saiu no Primeira Edição de Alagoas:

CPLA COMEMORA DIA MUNDIAL DO LEITE NO BAIRRO DO JACINTINHO

http://primeiraedicao.com.br/noticia/2012/06/01/cpla-comemora-dia-mundial-do-leite-no-jacintinho

Fluxograma de fabricação de bebida láctea

Oii, hoje trouxe pra vocês o fluxograma de fabricação de bebida láctea fermentada, essa é sabor chocolate, mas poderia ser de qualquer outro sabor. Que tal experimentar de goiaba, morango, graviola...As frutas estão aí para serem usadas e abusadas e nós aqui para provar dessas delícias. Esse é só o fluxograma heim, você pode brincar com a formulação, alterando as quantidades dos ingredientes ou ousar modificando os tempos e temperaturas aplicados no processo. É assim que "sua bebida láctea" ganhará identidade própria hehehe. 

Abraços, queridos.      

                                                                                              

O Mineiro e o Queijo

Estudando sobre Propriedade Intelectual da http://lms.wipo.int, descobri, no fórum de discussão, um documentário sobre o queijo minas. O Filme “O mineiro e o queijo” trata do queijo minas como patrimônio cultural. Veja no link mais informações sobre o assunto.http://www.omineiroeoqueijo.com.br/filme/. Detalhe: Patrimônio Cultural do Brasil, o queijo minas artesanal é proibido de circular fora de Minas Gerais.

Profissionais da área de alimentos participam de capacitação pelo SENAI-AL

           O Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI/AL) promoveu, durante os meses de fevereiro e março, um curso de aperfeiçoamentos para os profissionais da área de alimentos.

A capacitação contou com a presença de tecnólogos em laticínios e em alimentos formados pelo IFAL (Campus Satuba/Maceió) bem como outros profissionais com formação na Itália.

 O curso de multiplicadores “Fabricação de produtos láteos” foi ministrado pela instrutora de alimentos Janaina Cristina (Tecnóloga em Laticínios) também graduada pelo IFAL-Campus Satuba e ocorreu no laboratório móvel do SENAI tabuleiro. Durante o curso os profissionais discutiram sobre o processamento dos lácteos e puderam fabricar diversos produtos como: queijos, fermentados, doce de leite e sorvetes.

Além do processamento dos lácteos, foram abordados diversos assuntos ligados à área de laticínios tais como: legislação, BPFs (Boas Práticas de Fabricação), APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), custos de produção, meio ambiente e outros. Abaixo, fotos de alguns produtos fabricados e  de 6 dos 30 participantes.

Fig.1-Coalhada, queijo minas padrão, doce de leite pastoso, iogurte,

 manteiga e bebida láctea.

Fig.2-Queijo de coalho condimentado com aroma de carne, 

manteiga de garrafa, doce de leite em barra e queijo mussarela.

 

Fig.3 - Quadro maior, da direita para esquerda: Janaina Cristina (Instrutora),  

Vincenzo Filippo, Cleide Oliveira, João Paixão e Adriana Silva. 

Quadro menor: Mário Alberto e William Albuquerque.

A importância da lavagem correta das mãos

Manipuladores ou não de alimentos, aí vai uma dica importante!

As mãos é um importante veículo de contaminação por vírus e bactérias, pesquisas indicam que metade das pessoas esquecem de lavar as mãos quando sai do banheiro. o Dr. Guilherme, consultor do programa Mais Você, reforça que "resfriados e gripes que a gente pega, ou até outros tipos de doenças, espalhadas por bactérias e vírus, são passadas por um aperto de mão, por uma mão que vai à boca, por uma mão que coça os olhos". Por isso aprender a lavar as mãos é fundamental, não só para manipuladores de alimentos mas que buscar viver com mais saúde.

De olho nos passos:

1 - Utilize água corrente para molhar as mãos;
2 - Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas, esfregando os espaços entre os    dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3 - Enxágue bem com água corrente;
4 - Seque-as bem;
5 - Utilize anti-séptico.

Assista ao vídeo do Dr. Guilherme: http://maisvoce.globo.com/platb/sosmaisvoce/2012/01/17/dr-guilheme-ensina-a-eliminar-virus-e-bacterias-com-a-lavagem-correta-das-maos/

Por que ainda devo tomar achocolatado?

Lembra daquele achocolatado que causou problemas a saúde de alguns consumidores? Aquele foi, sem dúvida, um caso isolado. Como todos ficaram sabendo, através das reportagens e notícias da internet, o caso do achocolatado ocorreu devido a falha no envasamento das embalagens, que teriam sido preenchidas com resíduos do produto de limpeza que higienizava o equipamento de envase. A empresa responsável recolheu imediatamente as embalagens impróprias para o consumo e afirmou ter disponibilizado médico para os consumidores que tiveram contato com o lote alterado. Caso resolvido.

Esse tipo de ocorrência nos leva a pensar nos diversos produtos oferecidos nas prateleiras dos supermercados, como confiar? Bom, por trás das informações nas rotulagens dos produtos, do processamento de cada um deles, dentro da indústria, da tecnologia de fabricação, existem legislações específicas e não são poucas. É no cumprimento delas que devemos confiar, somos, portanto, protegidos por elas. É por isso que é preferível comprar produtos registrados, pois sabemos a quem vamos reclamar caso venha a promover algum dano a nossa saúde. E NÃO ESQUEÇA DE GUARDAR O CUPOM FISCAL!!!!