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28 novembro, 2012

Ufal vai contribuir com a cadeia produtiva do leite em Alagoas


Simoneide Araújo – jornalista
 A afirmação é do reitor Eurico Lôbo, após voltar de uma missão técnica no Canadá para conhecer estrutura de universidades e centros de pesquisa que trabalham com o setor
Após voltar de uma missão técnica no Canadá, onde conheceu as potencialidades da cadeia produtiva do leite naquele país, o reitor Eurico Lôbo garantiu que a Universidade Federal de Alagoas tem muito a contribuir com a bacia leiteira alagoana. Segundo ele, a participação da Ufal será por meio do desenvolvimento de pesquisas e novas tecnologias com a participação dos cursos de Agronomia, Medicina Veterinária, Zootecnia, Biologia e outros de áreas afins.
“Nossa universidade tem muito a contribuir com a cadeia produtiva do leite em Alagoas. Somos um centro de pesquisa de alta qualidade, temos uma equipe de pesquisadores comprometidos com o desenvolvimento socioeconômico do nosso Estado e, com certeza, a bacia leiteira é um campo multidisciplinar para fazermos pesquisa com alta tecnologia”, afirmou.
De acordo com Eurico Lôbo, é possível fazer essa integração da universidade com o setor produtivo e com o governo estadual. “Somos parceiros do governo do Estado em outras áreas, desenvolvemos pesquisas com financiamento da Fapeal (Fundação de Amparo à Pesquisa de Alagoas) e poderemos voltar nossa atenção ao setor produtivo do leite”, anunciou.
A viagem ao Canadá aconteceu na primeira quinzena de novembro e contou com a participação do vice-governador de Alagoas, Tomás Nonô; do secretário de Ciência e Tecnologia Eduardo Setton; do superintendente do Sebrae-AL, Marcos Vieira; do reitor Eurico Lôbo; de representantes de produtores e criadores do setor, entre outros. O grupo visitou universidades, centros de pesquisa e conheceu o modelo utilizado pelos produtores canadenses para aumentar a produtividade e melhor a qualidade do leite.

06 junho, 2012

Rotulagem de leite UHT


Por incrível que pareça, as rotulagens de leites UHT não trazem todas as informações necessárias ao consumidor. Pesquisa realizada para avaliar as rotulagens dos leites UHT comercializados aqui em Maceió, constatou que muitas informações que deveriam existir, são “esquecidas” e o consumidor fica sem saber o que realmente está consumindo. Leite é verdade, mas de onde? Qual a indústria processadora? E se eu quiser reclamar... Com apenas algumas perguntas, percebe-se que não é só leite, por isso gente, olho na rotulagem dos alimentos!
Abaixo, segue ilustrações de informações que devem estar presente nas rotulagens, fique de olho! Estas informações estão de acordo com as legislações vigentes para leite UHT.


Ilustrações retiradas do trabalho:  AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE LEITES UHT INTEGRAL EM ESTABELECIMENTOS VAREJISTAS DO MUNICÍPIO DE MACEIÓ-AL. Autores: SILVINO, J, N. O; ALVES, M. A. M.; ALEXANDE, A. P. S.; ALVES, T. L. Publicado em: 2011 no III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Recife-PE.

OBS: Trata-se de um trabalho meu com algumas colegas do curso de tecnologia em laticínios sob orientação da professora Maria Aparecida.

Abraços.

19 maio, 2012

Fluxograma de fabricação de bebida láctea

Oii, hoje trouxe pra vocês o fluxograma de fabricação de bebida láctea fermentada, essa é sabor chocolate, mas poderia ser de qualquer outro sabor. Que tal experimentar de goiaba, morango, graviola...As frutas estão aí para serem usadas e abusadas e nós aqui para provar dessas delícias. Esse é só o fluxograma heim, você pode brincar com a formulação, alterando as quantidades dos ingredientes ou ousar modificando os tempos e temperaturas aplicados no processo. É assim que "sua bebida láctea" ganhará identidade própria hehehe. 

Abraços, queridos.      
                                                                                              

19 abril, 2012

O Mineiro e o Queijo


Estudando sobre Propriedade Intelectual da http://lms.wipo.int, descobri, no fórum de discussão, um documentário sobre o queijo minas. O Filme “O mineiro e o queijo” trata do queijo minas como patrimônio cultural. Veja no link mais informações sobre o assunto.http://www.omineiroeoqueijo.com.br/filme/. Detalhe: Patrimônio Cultural do Brasil, o queijo minas artesanal é proibido de circular fora de Minas Gerais.

28 março, 2012

Profissionais da área de alimentos participam de capacitação pelo SENAI-AL

           O Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI/AL) promoveu, durante os meses de fevereiro e março, um curso de aperfeiçoamentos para os profissionais da área de alimentos.
A capacitação contou com a presença de tecnólogos em laticínios e em alimentos formados pelo IFAL (Campus Satuba/Maceió) bem como outros profissionais com formação na Itália.
 O curso de multiplicadores “Fabricação de produtos láteos” foi ministrado pela instrutora de alimentos Janaina Cristina (Tecnóloga em Laticínios) também graduada pelo IFAL-Campus Satuba e ocorreu no laboratório móvel do SENAI tabuleiro. Durante o curso os profissionais discutiram sobre o processamento dos lácteos e puderam fabricar diversos produtos como: queijos, fermentados, doce de leite e sorvetes.
Além do processamento dos lácteos, foram abordados diversos assuntos ligados à área de laticínios tais como: legislação, BPFs (Boas Práticas de Fabricação), APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), custos de produção, meio ambiente e outros. Abaixo, fotos de alguns produtos fabricados e  de 6 dos 30 participantes.

Fig.1-Coalhada, queijo minas padrão, doce de leite pastoso, iogurte,
 manteiga e bebida láctea.

Fig.2-Queijo de coalho condimentado com aroma de carne, 
manteiga de garrafa, doce de leite em barra e queijo mussarela.

 
Fig.3 - Quadro maior, da direita para esquerda: Janaina Cristina (Instrutora),  
Vincenzo Filippo, Cleide Oliveira, João Paixão e Adriana Silva. 
Quadro menor: Mário Alberto e William Albuquerque.