Programa Bem estar destaca diferentes tipos de leite

Confira na íntegra em http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2011/07/conheca-diferencas-entre-os-leites-e-qual-consumo-diario-recomendado.html

Sobre o IX Enel – Eu pergunto, eu respondo...

Como foi o IX Enel em Maceió?

Gostei muito, pois é em eventos como este que a coisa acontece e os contatos são gerados, que pessoas se conhecem profissionalmente. O evento reuniu diversos profissionais da cadeia produtiva de leite, empresas de materiais e insumos, produtores, empresários, estudantes e pesquisadores. Tiveram muitas palestras boas e outras nem tanto (alguns palestrantes deveriam se dedicar mais, deveriam ser "menos técnicos" e "mais científicos"...ah se valesse nota... eu com certeza deixaria alguns de recuperação rsrsrs). Bom, o IFAL teve um estande e foi bem legal, pois nós tivemos a oportunidade de mostrar pra alguns um pouco do que podemos fazer como tecnólogos em laticínios. Um pouco mesmo, pois ao contrário do que alguns pensam não nos formamos para fazer queijos ou outros derivados, pra isso existem os profissionais técnicos, SOMOS TECNÓLOGOS!!!!!! Aperfeiçoamos o processo, desenvolvemos tecnologias e por aí vai... Sim, mas a conversa é sobre o Enel. Então, foi bem legal, teve o concurso de queijos no qual eu fui jurada (adorei) =), vitrine de lácteos onde as indústrias puderam expor seus produtos, seu nome, e várias empresas através de estande mostraram suas atividades. O evento está de parabéns pela iniciativa e que venham os próximos ainda melhores.

Abraço à todos,

Cleide Oliveira

Laboratório de Análise Sensorial

Oi gente, tudo bem?
Hoje eu trouxe pra vocês um pouco da nossa rotina no Laboratório de Análise Sensorial do IFAL-Campus Satuba, virei fã (rsrsrs). O LAB é  coordenado  pela professora Maria Aparecida de Melo Alves (Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, professora do Curso Superior de Tecnologia em Laticínios e  também  de Agroindústria) ela é super exigente, mas  arrasa nas pesquisas que desenvolve. Aqui vocês verão fotos do meu experimento com queijos de coalho. Estão presente: Elizeu Toledo, Adriana Santos, Tayse Lopes, Jaqueline Amaral e eu.  Clique à vontade, bjos.

Como escolher um bom queijo de coalho no supermercado?

Oi pessoal, hoje a dica é como escolher um bom queijo de coalho.

É claro que você compra no supermercado não é? "Desculpem-me os vendedores de queijo que não controlam a temperatura de armazenamento"... Então, a primeira coisa que você deve verificar é, sem dúvida, as informações da rotulagem, isso é muito importante, verifique se tem as informações de que você deseja como: tabela nutricional, SAC, ingredientes, temperatura de conservação, essas coisas... Em seguida você deve observar a aparência do queijo, olhe se tem "sujeirinhas", se tem muita água na embalagem (dessora), se tiver não é o adequado para o consumo. Observe a cor, ela deve estar uniforme e não bicolor. Sabe aqueles queijos com alguns pontos mais amarelados que os outros, então. Uma característica bem simples para se avaliar é a textura, verifique se o queijo possui muitos buraquinhos, hum, se tiver é sinal de contaminação heim (Figura A e B). Prefira aqueles com textura macia e compacta, pode ter alguns buraquinhos, mas não em excesso! Se tiver um pouquinho mais de tempo, observe a temperatura em que o queijo está armazenado, deve ser entre 7 a 10°C, no máximo e não deve estar junto de outros produtos como embutidos.

Cinco minutinhos de atenção na hora da compra e você pode levar pra casa um produto de melhor qualidade, nutritivo e seguro, sua saúde agradece. 

Se quiser saber mais sobre o queijo de coalho dá uma olhadinha no link <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=2194>

Abraços e até a próxima,

Cleide Oliveira

Trabalho de Conclusão de Curso

Oi gente, tudo bem?

Eu sei, nunca mais postei nada, desculpem!

Olha só, hoje eu vim aqui pra falar um pouquinho sobre o desenvolvimento do meu TCC. O título dele é: QUEIJO DE COALHO: ANÁLISE SENSORIAL, PEFIL DOS JULGADORES E CONSUMIDORES E AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM. Foi muito bom trabalhar com Análise Sensorial, muito trabalhoso também, pois foi quase um ano desde a idéia até o último ponto do trabalho escrito. Fazer experimentos com Análise sensorial exige muita disposição, nós trabalhamos com testes afetivos para 60 julgadores não treinados, avaliando oito amostras de queijos de coalho comercializados em Maceió por dia em três tempos diferentes, ou seja, seis análises sensoriais, babado forte!

Quem trabalha com esta ciência sabe bem do que estou falando, que não trabalha, busque conhecer mais um pouquinho, pois é fantástico!

Já concluí, defendi e agora sou Tecnóloga em Laticínios, Uhu!!!!!

Abraços a todos,

Cleide

Treinamento “Análise Sensorial para Leite em Pó″ na Itambé .

A AdvanceConsultoria.com realizou nos dias 31 de Março e 1º de Abril de 2010, o treinamento “Análise Sensorial para Leite em Pó” na planta industrial da unidade Itambé em Uberlândia-MG, com uma carga horária total de 16 horas, sendo 12 horas de aula teórica e 4 horas de aula prática para a equipe do Laboratório de Controle da Qualidade, Operadores de Máquinas de Laticínio, Líder de Produção, e Técnica do Meio Ambiente.
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Os principais tópicos do conteúdo programático foram:

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TEÓRICO

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Introdução

·         Mercado de Leite em Pó Concentrado e Desnatado

·         Tecnologia usada no Processamento do Leite em Pó

·         Fatores que Afetam a Qualidade do Leite em Pó

·         Defeitos no Leite em Pó

·         Controle de Qualidade do Leite em Pó

·         Normas de Garantia da Qualidade  para Alimentos (ISO 9001 e Portaria n° 369/1997)

·         Normas para Análise Sensorial (NBRs)

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Introdução à Análise Sensorial

·         Objetivos e Conceitos Básicos da Análise Sensorial

·         Evolução da Análise Sensorial

·         Por quê utilizar a Análise Sensorial?

·         Em que Situações usamos a Análise Sensorial?

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Requisitos para uma Avaliação Sensorial

·         Área para a Realização das Provas e Preparação das Amostras

·         Controle da Equipe

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Características Sensoriais Importantes e Percepção

·         A Percepção Sensorial de um Estímulo

·         Órgãos dos Sentidos

·         Atributos Sensoriais do Leite em Pó

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Amostragem

·         Plano de Amostragem

·         Amostragem por Atributos e por Variáveis

·         Curva Característica de Operação

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Métodos Sensoriais

·         Métodos Analíticos

·         Princípios dos Métodos Analíticos Descritivos: Perfil de Sabor, Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)

·         Métodos de Testes Afetivos – Preferência/Aceitação

·         Comparação Pareada e Ordenação

·         Testes de Aceitação

·         Análise Sensorial e Pesquisa de Mercado

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Fatores que Influenciam na Avaliação Sensorial

·         Fatores Fisiológicos

·         Fatores ou Erros Psicológicos

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Validação de Métodos de Análise Sensorial do Leite em Pó

·         Plano de Controle da Qualidade do Produto

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AULAS PRÁTICAS

·         Teste de Reconhecimento dos Atributos do leite em Pó

·         Testes para Seleção quanto à Acuidade Visual Sensorial Visando à Avaliação Sensorial do Leite em Pó

·         Análise Sensorial Descritiva Quantitativa (ADQ) para Leite em Pó