Objetivou-se avaliar a aceitação do queijo tipo coalho Romeu e Julieta. Realizou-se o experimento no Laboratório de Análise Sensorial do Instituto Federal de Alagoas (IFAL) campus Satuba, do queijo tipo coalho com doce goiabada utilizando-se uma escala hedônica de 9 pontos com 40 provadores não treinados. Foram oferecidas três amostras codificadas de queijo tipo coalho com diferentes percentuais de doce goiabada, medindo 0,3 x 0,3 centímetros. As amostras A e B apresentavam-se o doce na massa do queijo com 15 e 30% de doce goiabada respectivamente, já a amostra C foi oferecida em separado, o queijo do doce. Os resultados obtidos foram submetidos à ANOVA e ao Teste de Tukey. As amostras A, B e C apresentaram médias 7,200; 7,025 e 7,475 respectivamente. A partir dos dados estatísticos aplicados a análise sensorial, identificou-se que não houve diferença entre as três amostras, no entanto a amostra tradicional (amostra C) obteve a maior média, porém as demais amostras também obtiveram boa aceitação.
Diante dos resultados estatísticos foi possível observar uma maior aceitabilidade pela amostra C,
comprovando que a sobremesa tradicional ainda é a mais aceita, porém as amostras A e B não tiveram diferenças significativas entre elas, sendo bastante aceita, pois as notas de aceitabilidade se distribuíram entre ambas.
Palavras-chave: queijo, aspectos sensoriais, goiabada.
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