Leite de cabra transgênica pode ajudar no combate à desnutrição no semiárido

Cabras geneticamente modificadas podem contribuir para redução da desnutrição infantil pela presença da enzima lisozima. Confira!
http://g1.globo.com/bom-dia-brasil/

Companhia britânica lança queijo cheddar "crocante" por causa de cristais de lactato de cálcio

Por Juliana Santin

A Wyke Farms, maior produtora independente de queijos do Reino Unido, lançou no ano passado um queijo cheddar com maturação extra chamado “Crunchy”. O nome descreve perfeitamente os cristais de lactato de cálcio que ocorrem naturalmente no queijo, dando a ele uma crocância inconfundível.

O queijo passa por um cuidadoso processo de maturação, de até dois anos, sob o olhar atento do mestre queijeiro. Demora esse tempo para os cristais de lactato de cálcio se desenvolverem e somente quando o queijo alcança o equilíbrio certo de “crunch” dentro da textura cremosa é enviado para ser embalado e vendido.

A ideia do “Crunchy” veio de discussões no Facebook e no Twitter, onde os fãs do queijo discutiram sobre as partículas crocantes encontradas no queijo cheddar Vintage, da Wyke Farms. As opiniões se dividiram sobre como usar melhor o queijo Vintage como um queijo para todos os dias, mas o gosto pelos pedaços crocantes ficou claro. Mais de quatro mil fãs do Facebook concordaram que gostariam de experimentar o cheddar com uma textura macia e suave, mas também com partículas crocantes.

O produto atualmente está disponível em todo o Reino Unido, podendo ser encontrado em redes varejistas como Asda, Co-op, Makro, Morrisons, Tesco e Waitrose. Os dados são do http://connectedpr.com. 

Veja mais em: http://www.milkpoint.com.br/mypoint/jusantin/p_companhia_britanica_lanca_queijo_cheddar_crocante_por_causa_de_cristais_de_lactato_de_calcio_cheddar_queijo_crocante_maturacao_extra_wyke_farms_crunchy_5124.aspx

Ufal vai contribuir com a cadeia produtiva do leite em Alagoas

Simoneide Araújo – jornalista

 A afirmação é do reitor Eurico Lôbo, após voltar de uma missão técnica no Canadá para conhecer estrutura de universidades e centros de pesquisa que trabalham com o setor

Após voltar de uma missão técnica no Canadá, onde conheceu as potencialidades da cadeia produtiva do leite naquele país, o reitor Eurico Lôbo garantiu que a Universidade Federal de Alagoas tem muito a contribuir com a bacia leiteira alagoana. Segundo ele, a participação da Ufal será por meio do desenvolvimento de pesquisas e novas tecnologias com a participação dos cursos de Agronomia, Medicina Veterinária, Zootecnia, Biologia e outros de áreas afins.

“Nossa universidade tem muito a contribuir com a cadeia produtiva do leite em Alagoas. Somos um centro de pesquisa de alta qualidade, temos uma equipe de pesquisadores comprometidos com o desenvolvimento socioeconômico do nosso Estado e, com certeza, a bacia leiteira é um campo multidisciplinar para fazermos pesquisa com alta tecnologia”, afirmou.

De acordo com Eurico Lôbo, é possível fazer essa integração da universidade com o setor produtivo e com o governo estadual. “Somos parceiros do governo do Estado em outras áreas, desenvolvemos pesquisas com financiamento da Fapeal (Fundação de Amparo à Pesquisa de Alagoas) e poderemos voltar nossa atenção ao setor produtivo do leite”, anunciou.

A viagem ao Canadá aconteceu na primeira quinzena de novembro e contou com a participação do vice-governador de Alagoas, Tomás Nonô; do secretário de Ciência e Tecnologia Eduardo Setton; do superintendente do Sebrae-AL, Marcos Vieira; do reitor Eurico Lôbo; de representantes de produtores e criadores do setor, entre outros. O grupo visitou universidades, centros de pesquisa e conheceu o modelo utilizado pelos produtores canadenses para aumentar a produtividade e melhor a qualidade do leite.

Laboratório desenvolve fermento para queijo coalho do Sertão alagoano

Produto deve solucionar problemas de contaminação da indústria láctea local
Leia a matéria completa em:http://www.ufal.edu.br/utilidades/sala-de-imprensa/divulgacao-cientifica/laboratorio-desenvolve-fermento-para-queijo-coalho-do-sertao-alagoano

Rotulagem de leite UHT

Por incrível que pareça, as rotulagens de leites UHT não trazem todas as informações necessárias ao consumidor. Pesquisa realizada para avaliar as rotulagens dos leites UHT comercializados aqui em Maceió, constatou que muitas informações que deveriam existir, são “esquecidas” e o consumidor fica sem saber o que realmente está consumindo. Leite é verdade, mas de onde? Qual a indústria processadora? E se eu quiser reclamar... Com apenas algumas perguntas, percebe-se que não é só leite, por isso gente, olho na rotulagem dos alimentos!

Abaixo, segue ilustrações de informações que devem estar presente nas rotulagens, fique de olho! Estas informações estão de acordo com as legislações vigentes para leite UHT.

Ilustrações retiradas do trabalho:  AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE LEITES UHT INTEGRAL EM ESTABELECIMENTOS VAREJISTAS DO MUNICÍPIO DE MACEIÓ-AL. Autores: SILVINO, J, N. O; ALVES, M. A. M.; ALEXANDE, A. P. S.; ALVES, T. L. Publicado em: 2011 no III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Recife-PE.

OBS: Trata-se de um trabalho meu com algumas colegas do curso de tecnologia em laticínios sob orientação da professora Maria Aparecida.

Abraços.

1° de junho doa mundial do leite

 Saiu no Primeira Edição de Alagoas:

CPLA COMEMORA DIA MUNDIAL DO LEITE NO BAIRRO DO JACINTINHO

http://primeiraedicao.com.br/noticia/2012/06/01/cpla-comemora-dia-mundial-do-leite-no-jacintinho

Fluxograma de fabricação de bebida láctea

Oii, hoje trouxe pra vocês o fluxograma de fabricação de bebida láctea fermentada, essa é sabor chocolate, mas poderia ser de qualquer outro sabor. Que tal experimentar de goiaba, morango, graviola...As frutas estão aí para serem usadas e abusadas e nós aqui para provar dessas delícias. Esse é só o fluxograma heim, você pode brincar com a formulação, alterando as quantidades dos ingredientes ou ousar modificando os tempos e temperaturas aplicados no processo. É assim que "sua bebida láctea" ganhará identidade própria hehehe. 

Abraços, queridos.