Tecnologia do processamento do queijo minas frescal

Mestrado academico em Ciência e Tecnologia do Leite

O Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite tem como objetivo formar profissionais especializados no desenvolvimento de novos produtos, tecnologias e aplicações, capacitando-os para o desenvolvimento de pesquisas básicas e aplicadas, no intuito de atender as demandas do setor de produção e industrialização de leite. Dessa forma, visa colaborar com o desenvolvimento do setor laticinista do Brasil, favorecendo a inserção do país no mercado internacional.

Inscrições até 03 de fevereiro de 2012.

Mais informações: http://www2.unopar.br/mestrado_tecnologialeite/

Preço do Leite

Preços do leite

Cotações de leite cru - preços pagos ao produtor Fonte: Cepea - Esalq/USP R$/litro RS SC PR SP MG GO BA RJ MS Out/11 0,8225 0,8812 0,8692 0,9397 0,8962 0,9326 0,7482 0,8950 0,8017

On line a revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes

Ôba!

Recebi um e-mail do amigo José Dilson que pediu que divulgasse a todos que já está no ar a revista do Instituto de Laticínios Candido Tostes. É, na verdade, um site que disponibiliza gratuitamente periódicos da área de leite e derivados. "Como sabemos, tal revista é um dos principais meios de divulgação de inovações e pesquisas em leite e derivados no Brasil" Palavras do Dilson. 

Então, tá esperando o que? Vai lá e dá uma conferida! 
http://www.sumarios.org/revistas/revista-do-instituto-de-latic%C3%ADnios-c%C3%A2ndido-tostes-epamig

Abraços,

Cleide Oliveira

Laticínio Cia da Coalhada recebe medalha em concurso, concorrendo com diversas indústrias do Nordeste.

Realizada em Maceió-Al, a 61ª Exposição Agropecuária e Produtos Derivados de Alagoas (EXPOAGRO) contou com uma programação para diversos públicos ligados a agropecuária, entre estes o de laticínios. O evento preparou palestras voltadas a área de leite e derivados ministrados por diversos profissionais do setor. E preparou uma praça especial (Fotos 1 e 2), chamada de praça de leite para oferecer aos visitantes uma degustação dos derivados lácteos produzidos por diversas indústrias do estado. Além disso, o evento organizou o 7º Concurso de Produtos Lácteos, um concurso destaque do projeto transferência de tecnologia. O concurso premiou em várias categorias lácteos de todo o nordeste. Concorreram ao prêmio diversas indústrias com mais de 400 produtos. Um dos vencedores do prêmio, concorrendo como melhor iogurte (iogurte de goiaba) foi dado a laticínio Cia da Coalhada (Produtos Nutriflora) de Pernambuco que recebeu medalha de prata. A indústria e seus colaboradores comemoram a medalha como merecimento ao trabalho e dedicação prestados à comunidade pernambucana. O proprietário da fazenda Fernando Pinheiro está muito satisfeito pela segunda medalha recebida somente este ano já que sua indústria é, ainda, recém nascida. Na foto 3, recebendo a medalha e o certificado, Adriana Silva (à esquerda) - (Graduanda em Tecnologia em laticínios/Estagiária), Cleide Oliveira (à diteita) - (Tecnóloga em Laticínios que realiza consultoria no laticínio premiado), e o Diretor Vicente Calazans, do SENAI Paulista. A indústria Cia da Coalhada trabalha em melhoria contínua para oferecer a seus consumidores produtos de boa qualidade com sabor da fazenda.

 Foto 1 - Degustação de lácteos na praça do leite

Foto 2 - Praça do leite

Foto 3 - Profissionais da área recebendo a premiação

Cleide Oliveira

Cia da coalhada no Agrinordeste 2011

O Agrinordeste 2011 contou com a presença de mais de 5 mil pessoas entre visitantes, produtores e estudantes da área agrícola. O evento foi realizado em Olinda (PE) em três dias, de 31 de julho a 02 de setembro deste ano. Além da exposição, o evento contou com mais de 90 oficinas, palestras e workshop voltados para a profissionalização da mão de obra.

O Agrinordeste 2011 contou com a presença de todos os seguimentos da agricultura do estado, um dos destaques foi a cadeia leiteira pernambucana que apostou em produtos diferenciados. Entre os expostos estavam os lácteos como a coalhada do laticínio Cia da Coalhada (Nutriflora) do produtor Fernando Pinheiro, produzida sem conservantes ou estabilizantes.  A coalhada produzida na propriedade é comercializada ao natural ou com calda de diversos sabores de frutas como ameixa e goiaba, tornando-se mais um diferencial deste lácteo. O laticínio Cia da coalhada produz outros lácteos como: queijos, manteiga, doce de leite, iogurte e bebida láctea, todos produzidos com padrão de qualidade e dentro dos cuidados higiênico-sanitários exigidos. A loja Cia da Coalhada está situada na Fazenda Vale do Jatobá Km 12, PE 108 em Camocim de São Félix – PE.

Cleide Oliveira

Acompanhe a matéria no site: http://blogs.ruralbr.com.br/nordesterural/2011/09/05/agrinordeste-aposta-em-produtos-diferenciados/

BPF – Boas Práticas de Fabricação

Mas afinal o eu são as boas práticas de fabricação?

Quando se fala em BPF para alguns significa um selo, mas será mesmo um selo? Seria um selo de qualidade? Bom, pensar em boas práticas é pensar em praticar boas ações na fabricação de alimentos, afim de garantir qualidade ao que se propõe produzir. Logo, boas práticas deixa de ser um selo e passa a ser uma ação, ação de qualidade, ação que trará benefícios tanto a quem produz o alimento quanto a quem o consome.

Porém, pensar em boas práticas de fabricação requer tempo e dedicação, não são apenas cuidados com a higiene na hora da manipulação dos alimentos é todo um conjunto de cuidados que devem ser praticados e registrados em documentos específicos. Para isso, deve-se elaborar um manual que informa as condições ideais que deve ter o estabelecimento que produz determinados tipos de alimentos, fazendo verificações constantes das ações e corrigindo-as sempre que necessário, são as chamadas ações corretivas.

Elaborar um manual de boas práticas de fabricação requer tempo e dedicação, manter as boas práticas no estabelecimento requer dedicação e ação constante. Pessoas que trabalham direta ou indiretamente com alimentos devem respirar boas práticas para trazer ao produto qualidade, eliminando os riscos químicos, físicos e microbiológicos promovendo assim nutrição e saúde a quem o consome sendo esta a principal função dos alimentos.

Programa Bem estar destaca diferentes tipos de leite

Confira na íntegra em http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2011/07/conheca-diferencas-entre-os-leites-e-qual-consumo-diario-recomendado.html

Sobre o IX Enel – Eu pergunto, eu respondo...

Como foi o IX Enel em Maceió?

Gostei muito, pois é em eventos como este que a coisa acontece e os contatos são gerados, que pessoas se conhecem profissionalmente. O evento reuniu diversos profissionais da cadeia produtiva de leite, empresas de materiais e insumos, produtores, empresários, estudantes e pesquisadores. Tiveram muitas palestras boas e outras nem tanto (alguns palestrantes deveriam se dedicar mais, deveriam ser "menos técnicos" e "mais científicos"...ah se valesse nota... eu com certeza deixaria alguns de recuperação rsrsrs). Bom, o IFAL teve um estande e foi bem legal, pois nós tivemos a oportunidade de mostrar pra alguns um pouco do que podemos fazer como tecnólogos em laticínios. Um pouco mesmo, pois ao contrário do que alguns pensam não nos formamos para fazer queijos ou outros derivados, pra isso existem os profissionais técnicos, SOMOS TECNÓLOGOS!!!!!! Aperfeiçoamos o processo, desenvolvemos tecnologias e por aí vai... Sim, mas a conversa é sobre o Enel. Então, foi bem legal, teve o concurso de queijos no qual eu fui jurada (adorei) =), vitrine de lácteos onde as indústrias puderam expor seus produtos, seu nome, e várias empresas através de estande mostraram suas atividades. O evento está de parabéns pela iniciativa e que venham os próximos ainda melhores.

Abraço à todos,

Cleide Oliveira

Laboratório de Análise Sensorial

Oi gente, tudo bem?
Hoje eu trouxe pra vocês um pouco da nossa rotina no Laboratório de Análise Sensorial do IFAL-Campus Satuba, virei fã (rsrsrs). O LAB é  coordenado  pela professora Maria Aparecida de Melo Alves (Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, professora do Curso Superior de Tecnologia em Laticínios e  também  de Agroindústria) ela é super exigente, mas  arrasa nas pesquisas que desenvolve. Aqui vocês verão fotos do meu experimento com queijos de coalho. Estão presente: Elizeu Toledo, Adriana Santos, Tayse Lopes, Jaqueline Amaral e eu.  Clique à vontade, bjos.

Como escolher um bom queijo de coalho no supermercado?

Oi pessoal, hoje a dica é como escolher um bom queijo de coalho.

É claro que você compra no supermercado não é? "Desculpem-me os vendedores de queijo que não controlam a temperatura de armazenamento"... Então, a primeira coisa que você deve verificar é, sem dúvida, as informações da rotulagem, isso é muito importante, verifique se tem as informações de que você deseja como: tabela nutricional, SAC, ingredientes, temperatura de conservação, essas coisas... Em seguida você deve observar a aparência do queijo, olhe se tem "sujeirinhas", se tem muita água na embalagem (dessora), se tiver não é o adequado para o consumo. Observe a cor, ela deve estar uniforme e não bicolor. Sabe aqueles queijos com alguns pontos mais amarelados que os outros, então. Uma característica bem simples para se avaliar é a textura, verifique se o queijo possui muitos buraquinhos, hum, se tiver é sinal de contaminação heim (Figura A e B). Prefira aqueles com textura macia e compacta, pode ter alguns buraquinhos, mas não em excesso! Se tiver um pouquinho mais de tempo, observe a temperatura em que o queijo está armazenado, deve ser entre 7 a 10°C, no máximo e não deve estar junto de outros produtos como embutidos.

Cinco minutinhos de atenção na hora da compra e você pode levar pra casa um produto de melhor qualidade, nutritivo e seguro, sua saúde agradece. 

Se quiser saber mais sobre o queijo de coalho dá uma olhadinha no link <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=2194>

Abraços e até a próxima,

Cleide Oliveira

Trabalho de Conclusão de Curso

Oi gente, tudo bem?

Eu sei, nunca mais postei nada, desculpem!

Olha só, hoje eu vim aqui pra falar um pouquinho sobre o desenvolvimento do meu TCC. O título dele é: QUEIJO DE COALHO: ANÁLISE SENSORIAL, PEFIL DOS JULGADORES E CONSUMIDORES E AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM. Foi muito bom trabalhar com Análise Sensorial, muito trabalhoso também, pois foi quase um ano desde a idéia até o último ponto do trabalho escrito. Fazer experimentos com Análise sensorial exige muita disposição, nós trabalhamos com testes afetivos para 60 julgadores não treinados, avaliando oito amostras de queijos de coalho comercializados em Maceió por dia em três tempos diferentes, ou seja, seis análises sensoriais, babado forte!

Quem trabalha com esta ciência sabe bem do que estou falando, que não trabalha, busque conhecer mais um pouquinho, pois é fantástico!

Já concluí, defendi e agora sou Tecnóloga em Laticínios, Uhu!!!!!

Abraços a todos,

Cleide

Treinamento “Análise Sensorial para Leite em Pó″ na Itambé .

A AdvanceConsultoria.com realizou nos dias 31 de Março e 1º de Abril de 2010, o treinamento “Análise Sensorial para Leite em Pó” na planta industrial da unidade Itambé em Uberlândia-MG, com uma carga horária total de 16 horas, sendo 12 horas de aula teórica e 4 horas de aula prática para a equipe do Laboratório de Controle da Qualidade, Operadores de Máquinas de Laticínio, Líder de Produção, e Técnica do Meio Ambiente.
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Os principais tópicos do conteúdo programático foram:

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TEÓRICO

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Introdução

·         Mercado de Leite em Pó Concentrado e Desnatado

·         Tecnologia usada no Processamento do Leite em Pó

·         Fatores que Afetam a Qualidade do Leite em Pó

·         Defeitos no Leite em Pó

·         Controle de Qualidade do Leite em Pó

·         Normas de Garantia da Qualidade  para Alimentos (ISO 9001 e Portaria n° 369/1997)

·         Normas para Análise Sensorial (NBRs)

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Introdução à Análise Sensorial

·         Objetivos e Conceitos Básicos da Análise Sensorial

·         Evolução da Análise Sensorial

·         Por quê utilizar a Análise Sensorial?

·         Em que Situações usamos a Análise Sensorial?

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Requisitos para uma Avaliação Sensorial

·         Área para a Realização das Provas e Preparação das Amostras

·         Controle da Equipe

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Características Sensoriais Importantes e Percepção

·         A Percepção Sensorial de um Estímulo

·         Órgãos dos Sentidos

·         Atributos Sensoriais do Leite em Pó

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Amostragem

·         Plano de Amostragem

·         Amostragem por Atributos e por Variáveis

·         Curva Característica de Operação

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Métodos Sensoriais

·         Métodos Analíticos

·         Princípios dos Métodos Analíticos Descritivos: Perfil de Sabor, Perfil de Textura, Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)

·         Métodos de Testes Afetivos – Preferência/Aceitação

·         Comparação Pareada e Ordenação

·         Testes de Aceitação

·         Análise Sensorial e Pesquisa de Mercado

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Fatores que Influenciam na Avaliação Sensorial

·         Fatores Fisiológicos

·         Fatores ou Erros Psicológicos

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Validação de Métodos de Análise Sensorial do Leite em Pó

·         Plano de Controle da Qualidade do Produto

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AULAS PRÁTICAS

·         Teste de Reconhecimento dos Atributos do leite em Pó

·         Testes para Seleção quanto à Acuidade Visual Sensorial Visando à Avaliação Sensorial do Leite em Pó

·         Análise Sensorial Descritiva Quantitativa (ADQ) para Leite em Pó

Notícias do Congresso Nacional de Laticínios

A comissão científica do 28º Congresso Nacional de Laticínios informa que, excepcionalmente este ano, o evento não receberá inscrições para apresentação de trabalhos (pôster e comunicado técnico). A programação, que está em fase de conclusão, será composta por palestras e minicursos que serão realizados no período de 12 a 14 de julho, nas dependências do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora. 
Em breve, a programação científica completa, com os temas das palestras e dos minicursos, horários e demais informações para o processo de inscrição estarão detalhados no site oficial do Congresso Nacional de Laticínios - www.cnlepamig.com.br. O tema central a ser debatido nesta edição será "Qualificação: fator determinante para o sucesso do setor laticinista".


Também não gostei :(

Já temos TECNÓLOGOS EM LATICÍNIOS em Alagoas!

 O reitor do Instituto Federal de Alagoas, Sérgio Teixeira, presidiu a solenidade de colação de grau da  turma do curso de Tecnologia em Laticínios do Campus Satuba. A solenidade ocorreu no início da noite de quinta-feira (24) no auditório da unidade. Quinze alunos foram diplomados no curso de Laticínios pelo reitor da instituição federal de ensino.

A mesa da solenidade foi composta pelo reitor Sérgio Teixeira, pelo diretor-geral do Campus Satuba, Jonas Melo, pela diretora de Ensino do Campus Satuba, Jocília Rodrigues, pelo diretor do Departamento de Produção, Pesquisa e Extensão, Anselmo Aroucha, pela professora de Química, Joseane Luna - paraninfa da turma, pela coordenadora do curso de Laticínios Ângela  Froehlich e pela senhora Heloísa, mãe de um dos formandos.

 A solenidade teve inicio com a execução dos hinos Nacional e de Alagoas, seguida dos discursos da paraninfa e da oradora da turma. Logo depois, o reitor conferiu grau a cada um dos concluintes presentes à solenidade.

O curso de Tecnologia em Laticínios teve o funcionamento autorizado pelo Ministério da Educação em 5 de maio de 2005, por meio da Portaria MEC nº 1.549. Atualmente, é um dos mais procurados na instituição federal de ensino, devido à sua vinculação com  a atividade agropecuária, especificamente,  na região da Bacia Leiteira alagoana. Do curso, tem saído vários projetos de pesquisas que hoje são aplicados em instituições públicas e privadas, a exemplo  do que trata sobre o beneficiamento do leite e seus derivados.

Fonte: Ifal (2011)

Usado em diferentes pratos, doce de leite é quase obsessão na Argentina

Artistas de ruas a gente encontra em qualquer esquina do mundo, mas são raras as calçadas que oferecem boa música e que anunciam shows de tango.

Em Buenos Aires é assim. Para os portenhos, um orgulho, e os turistas vêm atrás disso e de seus sabores.

Um casal de Brasília provou e gostou. "Maravilhoso, maravilhoso, a gente já tomou sorvete de doce de leite duas vezes".

E os argentinos não vivem sem ele. Há quem diga que é invenção nacional. "O doce de leite é daqui", afirma uma portenha.

Se a senhora conhece bem a história desse doce, eu não sei, mas que os queridos mineiros não fiquem bravos comigo. Já provei e o doce de leite argentino não fala "uai", mas também é bom demais.

Numa escola de gastronomia em Buenos Aires, fomos descobrir como os argentinos gostam de usar o doce de leite nas mais variadas sobremesas. “É um produto que faz parte do café da manhã, com as torradas, croissant, com as sobremesas, na hora do chá e à noite. Sempre fazem parte das sobremesas nos restaurantes”, diz o confeiteiro.

Osvaldo, um famoso mestre confeiteiro argentino, conta que, segundo a lenda, o ‘dulce de leche’ foi inventado por acaso, por uma cozinheira do caudilho Juan Manuel de Rosas, no século 19. Rosas teria ficado fascinado ao provar aquele leite misturado com açúcar que queimou na panela.

“Formou um creme de cor bege, e aí experimentaram, gostaram e começaram a fazer dessa maneira”.

É o recheio eleito pelos argentinos. Está nos pães, nos bolos, nas tortas. “É o doce que todo argentino quer. É uma tradição aqui”.

Assista o vídeo: http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/02/usado-em-diferentes-pratos-doce-de-leite-e-quase-obsessao-na-argentina.html

Fonte: Jornal Hoje

Reportagem de Carlos de Lannoy em Buenos Aires

Nutricionista explica as vantagens do consumo de cada tipo de leite (Reportagem retirada do Bom dia Brasil)

Alimento é rico em cálcio e em ácido linoleico, substância que ajuda a combater doenças como diabetes e câncer.
A preocupação com uma alimentação saudável é o tema da coluna de ciência e tecnologia do Bom Dia Brasil: Você Não Sabia, Mas Já Existe. O assunto é o leite.
A professora Licínia de Campos dá aula em uma faculdade de Nutrição, trabalha para uma associação que reúne produtores de leite, mas também faz seus próprios estudos.
O laboratório mais parece uma cozinha, mas lá não há carnes, verduras, legumes.... Só tem leite. Nele são feitas misturas, experimentos e a professora garante: o leite é um dos alimentos mais completos.
"Não só por seu valor proteico, mas por agregar vários tipos de nutrientes essenciais ao ser humano. E serve para pessoas de todas as idades", explica a nutricionista.
Todos estão de olho no cálcio, mineral importante, especialmente para idosos, que podem ter os ossos enfraquecidos com o tempo, mulheres grávidas, que precisam de mais cálcio para a formação do bebê e ainda para garantir o crescimento saudável das crianças.
Mas algumas pessoas têm alergia ao leite e precisam de substitutos. E aí, o que fazer?
"A pessoa que tem alergia ao leite de vaca normalmente apresenta uma boa tolerância ao leite de cabra", sugere a professora Licínia.
Para substituir o cálcio do leite, alguns apostam em verduras e legumes. Mas não é tão simples assim, segundo a professora. "Para a pessoa absorver a mesma quantidade que teria absorvido com uma xícara de leite, precisaria extrapolar no consumo de hortaliças, de vegetais. Um prato só não daria", diz a especialista.
Uma outra dúvida aparece na hora de comprar o leite e por causa da grande variedade. Tem desnatado, semidesnatado, integral. Qual é o melhor?
O que muda é a quantidade de gordura e de um nutriente: o áccido linoleico conjugado, CLA na sigla em inglês, como explica a professora:
"O ácido linoleico conjugado está sendo alvo de muitas pesquisas nos Estados Unidos por que ele combate a diabetes, combate a aterosclerose e combate o câncer", diz a professora Licínia.
A diferença entre o leite desnatado e o integral é visível. Quando viramos o copo com o segundo, fica uma camada grossa, enquanto no desnatado ela some rapidamente. Aparentemente o leite integral é mais grosso que o desnatado.
No desnatado, quando a gordura é retirada o ácido vai junto. Este tipo de leite é indicado para quem tem colesterol alto.
O integral tem o ácido linoleico, mas muita gordura. Daí ser ideal para crianças que não tenham problemas de obesidade.
O semidesnatado reúne o ácido e uma dose menor de gordura. Por isso pode sere consumido por qualquer pessoa saudável.
Todos os tipos de leite têm a mesma quantidade de cálcio. Informação importante para Maria de Lourdes, de 53 anos, que já sente os ossos enfraquecerem. No caso dela, o ideal seria consumir três porções de produtos lácteos por dia, segundo a professora Licínia.
"Pode ter uma fatia de queijo, poder ser um pudim, um iogurte", explica a nutricionista.
Alessandra, que é bancária, não gosta de leite. Ela só consome o produto junto com café ou achocolatado.
"Neste caso a absorção de cálcio já fica prejudicada por causa da cafeína. Mas ela pode substituir o leite por algum outro produto lácteo", esclarece a professora.
Na mistura com o chocolate vale a mesma dica: controlar a quantidade para não atrapalhar a absorção de cálcio. Aliás, atenção atletas: pesquisadores estão comprovando que durante o exercício físico quem bebe leite tem um rendimento melhor e gasta mais calorias.
É ou não é uma boa notícia?
Mas o que a doutora Licínia defende é que se coma de tudo. Tenha uma alimentação balanceada. Basicamente é o que pensa também a Vania Barberan, outra nutricionista. Ela explica onde encontrar o cálcio fora do leite.
"Nos vegetais verde escuro, nos folhosos em geral, como brócolis, couve principalmente, na salsinha, nas sementes, nos cereais integrais. Quando falamos em sementes também falamos das castanhas, das oleaginosas, que são as melhores fontes de proteína vegetal.
Agora falando sobre o CLA, o ácido graxo, tão importante para atletas, o que as pesquisas estão mostrando?
"As pesquisas sobre o CLA são como elemento isolado. No leite ele faz tão bem quanto todos os outros nutrientes presentes. O que a gente tem que entender é que o cálcio não deve sair do osso e devemos tomar medidas preventivas. Isso através do consumo moderado de todos os alimentos, principalmente cereais integrais e verduras com cor verde forte. E também o exercício físico. Agora, sem exposição ao sol não há cálcio que se consuma e seja absorvido. Então a gente tem que ter uma exposição moderada e exercício", diz a doutora Vania.

Assista o vídeo no site: http://g1.globo.com/bom-dia-brasil/noticia/2010/09/nutricionista-explica-vantagens-do-consumo-de-cada-tipo-de-leite.html